Il periodo di passaggio dall'estate all'autunno è segnato dall'odore fragrante delle castagne arrostite che si spande per l'aria e che si stimola ad assaggiarle,ben calde e ben cotte,accompagnate con un bicchiere di vino fragularu.
Le castagne,frutti naturali genuini,ben protetti dagli inquinamenti nei loro ricci e con la buccia coriacega, hanno un alto valore nutritivo;
sono un alimento energetico,un toccasana invernale perchè,per la presenza di vitamina c.
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le castagne vengono incisi con un coltello e poi arrostiti nelle grandi padelle forate su stufe improvvisate, e tenuti in caldo avvolti in coperte di lana fino al momento di essere serviti.
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Cuocerle in acqua leggermente salata.
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Sciogliere bene nell'acqua 500g di farina di castagne passata al setaccio,aggiungere poi 2 cucchiai di olio d'oliva e il sale .Versare il composto,per lo spesssore di un dito,in una teglia ben unta di olio e fare cuocere nel forno a temperatura moderata.Togliere dopo circa un'ora di cottura,quando si sarà formata una crosticina screpolata.Si puo aggiungere uvetta,pinoli,rametti di rosmarino.
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Fare un composto ben amalgamato e cremoso con 400g di farina di castagne ben setacciata,acqua,uvetta,pinoli e una presa di sale.Versare il composto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Le frittelle devono galleggiare nell'olio.Togliere dall'olio e farle asciugare su carta assorbete.Servirle comparse di zucchero comune.
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