le trote,reggine delle acque dolci,sono un alimento ideale per una dieta corretta,sana ed equilibrata.Hanno carne magra,proteine nobili, discreto contenuto di vitamine (B6 ) e di sali minerali. Anche in cattività vivono solo in acque pure e ben ossigenate.
La trota Fario ( salmo truta l. ) detta anche trota di torrente perchè riesce a vivere in torrenti e ruscelli che scorrono a notevole altezza.
Ha dorso e fianchi punteggiati di nero e rosso.quando si ciba di crostacei la sua carne acquista la tipica colorazione rosata
(salmonata ) che la rende piu' saporita.
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pulire ed affettare 4 piccoli porcini.Pulire ed eviscerare le trote ,salarle e peparle internamente.In un tegame fare sciogliere 20g di burro con 2 cucchiai di olio d'oliva quindi friggervi le trote 5minuti per parte . In un altro tegame,in altrettanto burro,con uno spicchio d'aglio schiacciato, insaporire i funghi poi unirli alle trote con il fondo di cottura.Continuare la cottura per qualche minuto,cospargere con prezzemolo tritato quindi servire.
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Prendere i filetti di trota. Lavarli,metterli in una pirofila e passare al forno per circa 15 minuti.Spruzzarli con del vino bianco,salare e pepare.Allafine aggiungere il prezzemolo tritato e portare in tavola nella stessa pirofila.
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Pulire ed eviscerare ,adagiarle in un piatto e cospargele di olio,sale,pepe e rosmarino. Lasciarle in infusione nell'olio per circa 20 minuti.Mettere sul fuoco la griglia e , appena sarà calda,adagiarvi sopra le trote.Farle rosolare da entrambe le parti, cuocerle a fuoco moderato per circa 25 minuti.Spruzzarle di sale prima di ritirarle dal fuoco.
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